早春二月，草长莺飞。在蓬江区荷塘镇联育小学的植物园里，去年10月种下的大头菜已绿叶葱葱，个头饱满。

　　学生们在学校老教师胡达仁的带领下，拔起一棵棵大头菜，掐掉黄叶子，清除根须和泥巴。两个小时下来，清理出二三十棵大头菜。

　　“同学们，我们来亲自腌制大头菜吧！”胡达仁笑着说。胡达仁是土生土长的荷塘人，从小就帮着家里腌制大头菜。大头菜又名冲菜，是荷塘的著名土特产，腌制后呈金黄色，爽脆可口，咸中带甜，是荷塘人舌尖上的家乡味。

　　“好！用剁碎的大头菜来蒸肉饼，可下饭了！”“我家也常吃大头菜炒肉片，酸爽可口。”同学们都兴致勃勃，热烈响应。

　　胡达仁一边介绍荷塘大头菜的腌制方法，一边指导同学们亲自实践：准备一个干净的大塑料桶，先在底下铺上一层粗盐，然后紧密地摆上一层大头菜，再撒上一层粗盐，再摆放一层大头菜……最后还要穿上鞋套把大头菜踩实，并压上几大块石板。等待25天左右，盐分会渗透到大头菜中，大头菜内的水分基本析出，这时候把大头菜捞出来晾晒几天，即大功告成。

　　“为什么大头菜不洗就直接用盐腌制？”“为什么要用脚踩实？”在制作过程中，同学们七嘴八舌地提问，得到了胡达仁的详细解答。

　　“这是我第一次亲手腌制大头菜，这样的劳动课真的太有意义了，不仅能提高我们的劳动技能，还能传承家乡的味道。”下课了，六（1）班学生胡秋桦还意犹未尽。

　　学校教导处主任卢利屏欣慰地说：“同学们，我们的‘追寻家乡的味道’劳动实践活动未完待续，期待荷塘鱼饼、荷塘鱼腐等本地美食也飘香校园！”